Ingrédients

20 cl de crème fraîche liquide
200 g de sucre en poudre
30 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
100 g d'amandes entières non pelées

Matériel

Saucier SEB
Poële
Sorbetière

Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Garder les blancs pour une autre recette.
Mettre les jaunes dans le saucier et faire tourner en position *** (froid).
Ajouter la crème puis le lait froid.

Pendant ce temps faire un caramel brun avec 150 g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole. Laisser refroidir le caramel puis ajouter un peu d'eau et remuer pour faire un sirop de caramel un peu épais. Ajouter le caramel dans le saucier et faire chauffer en position 5. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser immédiatement dans la sorbetière et laisser refroidir.

Couper les amandes en deux ou trois morceaux chacune et les faire griller quelques minutes dans une poële sur feu vif. Enlever les amandes de la poële et faire un caramel dans la même poële avec les 50 g de sucre restants et un peu d'eau. Lorsque le caramel est brun verser les amandes dans la poële et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Lorsque les amandes et la crème sont froids verser les amandes dans la crème et faire congeler dans la sorbetière.